Trabalhando em São Paulo desde 1971, ainda me recordo quando os trens ainda eram um excelente meio de transporte entre a capital e nossa cidade - já mencionamos isso em post anterior falando das "litorinas".
| O carro restaurante preparando-se para deixar a Estação da Luz |
Mas hoje o tema é outro: os trens de longo curso da Paulista, que ligavam São Paulo às barrancas do rio Paraná; mais especificamente os carros restaurante que faziam parte desses trens - não vivemos essa época, mas houve tempo em que para ir a esses carros, era necessário o uso de paletó e gravata e retirar uma senha.
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Eles eram ideais para se tomar uma cervejinha (sempre gelada) e jantar, não dando trabalho em casa - naquela época, jantava-se cedo em Jundiaí. Esse jantar ia desde simples porções de fritas e queijos, até o que havia de mais sofisticado a bordo: o Filé ARCESP.
| A senha |
O consagrado jornalista e escritor Ignácio de Loyola Brandão, natural de Araraquara, que muito viajou nos trens da Companhia Paulista, lembra o filé: "Era um bife muito grande, com tomate, cebola, e vinha acompanhado de arroz", descreve Loyola. "Até hoje lembro do aroma."
O nome do prato homenageava passageiros muito frequentes: os viajantes, como eram chamados na época os representantes comerciais; o nome do prato, vem do nome da entidade que os reunia, a Associação dos Representantes Comerciais do Estado de São Paulo - ARCESP.
A receita original se perdeu, mas das lembranças de viajantes é possível tentar reproduzi-la, aqui em versão para duas pessoas:
Ingredientes:
- 2 bifes de 220 g de filé mignon
- 2 tomates para salada
- 1 cenoura
- 1 cebola
- 200 g de manteiga sem sal
- 50 g de ervilhas
- Sal e pimenta do reino moída na hora a gosto
Preparo:
- Corte os tomates em cubos e retire todas as sementes.
- Fatie a cenoura na diagonal.
- Corte a cebola em rodelas.
- Tempere os filés com sal e pimenta do reino.
- Em uma frigideira, derreta metade da manteiga até borbulhar. Incline levemente a frigideira e coloque os filés na parte mais elevada.
- Deixe que o suco dos filés se incorpore à manteiga e mantenha-os no fogo até obter o ponto desejado.
- Em uma panela, cozinhe a cenoura até ficar ao dente.
- Separadamente, cozinhe as ervilhas.
- Quando os filés estiverem no ponto, retire-os da frigideira e reserve-os em lugar aquecido.
- Coloque na frigideira a manteiga que sobrou, misturando-a ao suco dos filés.
- Junte a cebola e mexa bem.
- Disponha a cenoura, as ervilhas, os tomates e mantenha os vegetais ainda no fogo, até obterem uma boa coloração. Ajuste o sal, se necessário.
Preparado assim, assemelha-se ao original. Só não fica igual por falta de um ingrediente hoje impossível de encontrar: os trens da Companhia Paulista...


















